Hệ thống hút khói là một phần không thể thiếu trong bất kỳ nhà hàng nào, đặc biệt là những nhà hàng có quy mô lớn và hoạt động liên tục. Việc lắp đặt hệ thống hút khói đúng tiêu chuẩn không chỉ đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ, thoáng mát cho nhân viên bếp mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, thu hút khách hàng và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết này Inox Nhật Minh sẽ trình bày chi tiết các tiêu chí quan trọng cần đáp ứng khi lắp đặt hệ thống hút khói nhà hàng.
Hiệu suất hút khói
Hiệu suất hút khói
- Công suất hút: công suất hút của hệ thống phải đủ lớn để đáp ứng nhu cầu sử dụng của nhà hàng, đặc biệt là trong giờ cao điểm. Công suất hút được tính toán dựa trên diện tích bếp, loại bếp (bếp gas, bếp điện, bếp từ...), số lượng bếp và tần suất sử dụng.
- Vận tốc gió: vận tốc gió trong đường ống hút phải đạt từ 10-15 m/s để đảm bảo khả năng hút khói hiệu quả. Vận tốc gió quá thấp sẽ không hút hết khói, còn vận tốc gió quá cao sẽ gây tiếng ồn và tiêu hao năng lượng.
- Độ ồn: hệ thống hút khói phải hoạt động êm ái, không gây tiếng ồn quá lớn ảnh hưởng đến khách hàng và nhân viên. Độ ồn cho phép của hệ thống hút khói thường dưới 70 db.
- Vị trí lắp đặt: hệ thống hút khói nên được lắp đặt ở vị trí trung tâm của khu vực bếp, đảm bảo khả năng hút khói từ mọi hướng. Khoảng cách giữa chụp hút và bếp nên từ 1.5-2m để đảm bảo hiệu quả hút tối đa.
- Chụp hút: chụp hút phải có kích thước phù hợp với diện tích bếp và loại bếp. Chụp hút nên được làm từ vật liệu inox 304 không gỉ, dễ dàng vệ sinh và có độ bền cao.
- Ống dẫn khói: đường ống dẫn khói nên được làm từ vật liệu inox hoặc tôn mạ kẽm, có độ dày phù hợp để chịu được áp suất và nhiệt độ cao. Đường ống nên được thiết kế ngắn nhất có thể, tránh các khúc cua gấp để giảm thiểu tổn thất áp suất.
- Quạt hút: quạt hút là trái tim của hệ thống hút khói, có nhiệm vụ tạo ra lực hút để đẩy khói ra ngoài. Quạt hút nên được lựa chọn có công suất phù hợp với hệ thống, có độ ồn thấp và khả năng hoạt động liên tục trong thời gian dài.
- Hệ thống lọc mỡ: hệ thống lọc mỡ là bộ phận quan trọng giúp loại bỏ mỡ thừa trong khói bếp, ngăn ngừa cháy nổ và bảo vệ môi trường. Hệ thống lọc mỡ nên được làm từ vật liệu inox, dễ dàng vệ sinh và thay thế.
- Chất lượng: tất cả các vật liệu và linh kiện sử dụng trong hệ thống hút khói phải có chất lượng cao, đảm bảo độ bền và an toàn trong quá trình sử dụng.
- Tiêu chuẩn: các vật liệu và linh kiện phải đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn cháy nổ, vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường.
- Nguồn gốc: nên lựa chọn các vật liệu và linh kiện có nguồn gốc rõ ràng, từ các nhà cung cấp uy tín để đảm bảo chất lượng và dịch vụ bảo hành.
- Chống cháy nổ: hệ thống hút khói phải được thiết kế và lắp đặt đảm bảo an toàn chống cháy nổ, đặc biệt là trong khu vực bếp có nhiều dầu mỡ.
- Chống giật: hệ thống điện của hệ thống hút khói phải được lắp đặt đúng kỹ thuật, đảm bảo an toàn chống giật cho người sử dụng.
- Bảo trì: hệ thống hút khói cần được bảo trì định kỳ để đảm bảo hoạt động ổn định và kéo dài tuổi thọ.
- Thiết kế: hệ thống hút khói nên được thiết kế hài hòa với không gian bếp, không làm ảnh hưởng đến thẩm mỹ chung của nhà hàng.
- Vật liệu: nên sử dụng các vật liệu có màu sắc và kiểu dáng phù hợp với phong cách thiết kế của nhà hàng.
- Quạt hút: lựa chọn quạt hút có hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng.
- Đèn chiếu sáng: sử dụng đèn led tiết kiệm điện cho hệ thống chiếu sáng của chụp hút.
- Tự động hóa: lắp đặt hệ thống điều khiển tự động để tối ưu hóa hoạt động của hệ thống hút khói, tiết kiệm năng lượng.
